Sấy và bảo quản

Ảnh hưởng của độ ẩm tới quá trình sấy và bảo quản

Trong quy trình sấy và bảo quản, độ ẩm được coi là một trong những yếu tố quan trọng nhất quyết định đến chất lượng cuối cùng sản phẩm vì chúng có thể xâm nhập và ăn mòn bất cứ chất liệu. Do đó, dù ở ngành nghề và lĩnh vực nào thì doanh nghiệp cũng cần nghiên cứu về độ ẩm tiêu chuẩn cho sản phẩm của mình để đưa ra các giải pháp xử lý cho phù hợp.

Ngành sấy và bảo quản nông sản, thực phẩm

Quá trình sấy và bảo quản trong ngành chế biến nông sản, thực phẩm thường yêu cầu môi trường phải luôn khô ráo, đảm bảo độ ẩm ổn định. Nếu độ ẩm trong không gian phơi sấy quá cao, chúng rất dễ gây ra tình trạng hầm bí, ngưng đọng hơi nước làm ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm khiến thời gian phơi sấy sản phẩm bị kéo dài.

Không chỉ làm ảnh hưởng đến không gian sản xuất và bảo quản, độ ẩm cao còn có thể tác động trực tiếp tới chất lượng và thời hạn sử dụng của sản phẩm. Các sản phẩm như kẹo dẻo, nông sản sấy dẻo, hạt ngũ cốc,… đều có độ ẩm tiêu chuẩn riêng và mức ẩm này cần được duy trì trong suốt thời gian sản xuất và lưu trữ. Độ ẩm không ổn định cũng có thể kiến lớp đường, caramen, socola,… bao phủ trên bánh kẹo bị chảy, tách lớp.

Đặc biệt, tình trạng hồi ẩm sau khi sấy là một thách thức lớn đối với các loại thực phẩm, nông sản sấy vì độ ẩm có thể gây ra tình trạng mốc, thối làm tăng tỷ lệ hao hụt. Nếu bị hồi ẩm sau khi sấy, thực phẩm có thể sẽ bị mềm, chảy nước, nấm mốc hoặc bị biến đổi hương vị đặc trưng vốn có. Do đó, việc kiểm soát ẩm cần phải được diễn ra trong suốt quá trình sản xuất, từ chế biến, phơi sấy cho đến công đoạn cuối cùng là đóng gói và bảo quản sản phẩm trước khi đưa đến tay người dùng.

Sấy khô sơn, vecni cho linh kiện, gốm sứ, đồ nội thất

Các lĩnh vực như sấy khô sơn, sấy khô vecni trên đồ gỗ, gốm sứ, đồ thủ công mỹ nghệ cũng đòi hỏi phải duy trì độ ẩm lý tưởng để đảm bảo màu sắc và chất lượng của sản phẩm. Độ ẩm cao khiến lớp sơn trở nên lâu khô hơn, bề mặt dễ bị bong tróc hơn gây ra màu sắc kém thẩm mỹ. Hơn nữa, sự hiện diện của hơi nước trong không khí cũng có thể tạo ra bọt khí kém thẩm mỹ bề mặt hoặc khiến sơn trở nên kém bền và dễ bị hư hỏng theo thời gian.

Sấy và bảo quản viên nang, dược phẩm

Các loại dược liệu được chiết xuất từ thảo dược phần lớn đều phải trải qua quá trình phơi sấy để loại bỏ độ ẩm dư thừa. Tuy nhiên, độ ẩm quá cao khiến các dược liệu dễ bị mốc, lên men làm thay đổi các thành phần hóa học. Độ ẩm không đều trong quá trình sấy có thể khiến dược liệu bị khô không đồng đều, ảnh hưởng đến hiệu quả khi bào chế.